人文品牌心法

一個生於石碇的山上孩子，16歲時來到都市，師承第一代來台的日本懷石料理師傅，40多年來初心不改，懷於鄉、隱於巷、誠於香…

家裡務農，自給自足，阿昌師從小就奠定了認識食材的深厚基礎。早期的台灣，最能立即獲得滿足的即是「食」，時機也正是台灣最注重技職長才的年代，那時的小阿昌毅然決然投身進入料理行業。

他從一般餐館做起，連洗菜都沒資格，一路洗碗、外送做到洗菜打雜，進一步幫忙備料。打烊後的深夜，終於輪到他練習的時間，那是最刻苦也最熱血的時刻，拿出自己偷偷留下來的蘿蔔皮、蘿蔔頭練習刀工，把小沙子放在鍋子裡練翻炒，一點一滴儲存能量。刀工、火候、調味…，料理必備的基礎功一一扎下，有了底子，加入當時的一級戰區 ─ 中山區條通，阿昌師站上板前，從N廚做到主廚，料理人生自此發光發熱，再受邀到各大名店的前身，擔任日式料理主廚與行政主廚。直到2003年，在木柵靜巷開設「御神」，以一間自己的店，完整而直接地呈現自己的料理。

時序與程序，因食制宜

名廚的光環始終不曾泯滅這位石碇孩子的初心，童年至青春，日出而作日落而息、身土不二的農家生活，埋下了阿昌師與自然時序相應和的料理精神。阿昌師以為「時序對、程序對，才有真正的料理創藝」，在對的時間選用對的食材，並以對的程序處理、烹調之，才能品嘗到最美的料理。

食材、調味，各自有其最適合的料理方式，以及最恰當的出場時機。一顆鮭魚精華烤飯糰，是由 10公斤的鮭魚肉，慢慢烘烤成兩公斤無雜質的香甜鮭魚鬆；蒲燒鰻魚飯，一尾肥美的活白鰻，宰殺後，費心費工一根根挑刺，再歷經四次的塗醬、燒烤；而金黃飽滿的胡麻豆腐揚，取材山藥、葛粉與芝麻，火爐上拌攪1小時，手工控溫，細緻如熟的和菓子，是懷石料理宴席中的功夫菜；另一道酒蒸蛤蜊，蘊藏了阿湯師的料理巧思，他找來有高聳鍋蓋的陶鍋，鍋底下層為海味高湯，上層則以開洞盤子蒸蛤蜊，蛤蜊的精華就這樣點滴匯聚於鍋底的高湯。店裡的小菜一樣不馬虎，招牌的黃金泡菜以胡蘿蔔汁取代水調製醬汁，柚香蘿蔔的柚子則來自日本高知縣的黃柚。

阿昌師愛逛花市，常請教插花老師如何搭配出季節之美，他在店裡，隨著四季插上花卉，寓意自然景緻與季節嬗遞。他特別看重生魚片的擺盤裝飾，精心以花的色彩和造型布局，每一道都是風景。如今，女兒小榆接手花藝布置，奔放的創意與父親相比有過之而無不及，一朵紅玫瑰象徵落日餘暉，一支多刺帶殼的青栗子迎接食慾之秋的到來。

在御神烹，遇見心的四季

一生懸命，是阿昌師廚藝生涯的寫照，從16歲開始一頭栽入料理中，連當兵都是伙食兵，聊天講故事永遠都會繞回料理，料理魂深植入骨、入血液。2023年，在小榆的鼓吹下，一家人參加「台北造起來」計畫，「御神」更名「御神烹」再出發，同步轉型以預約制型態營運。顧問以九字破題，品牌Slogan「懷於鄉、隱於巷、誠於香」道盡阿昌師的料理哲學。

心懷台灣與故鄉石碇，大隱於木柵靜巷內，以誠摯究極之心對待料理。從「御神」到「御神烹」，廚藝職人傾注一輩子的火候與底蘊，讓你遇見心的四季。 

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