12.25
2016
Bon Tree 好樹早午餐 - 來一盤暖烘烘的現做幸福 !

如家一般溫馨自在的「Bon Tree 好樹早午餐」由一對情侶檔攜手經營。創辦人振宇,因為8歲時一個難忘的早晨,媽媽親手烹調暖烘烘的早餐,埋下了日後的夢想種子。長大後毅然從工程師轉戰廚師,開設Bon Tree 好樹早午餐,以現做餐點帶來幸福體驗。兩年多來生意不錯,網路上頗受好評,尤其是地瓜蛋餅更具超人氣。為了帶給消費者更多選擇,店內的餐點琳瑯滿目高達100種以上。

只是,過多的餐點選項,不僅食材物料準備難度高,不利顧客點餐,對工作人員來說,如何熟練快速地出餐,更是一大考驗。本次的輔導改造重點,即在提供精準菜單並強化廚務管理,行銷面則主打現作高纖餐點。顧問建議依消費分析數據,將餐點品項進行大瘦身,解構刪除再分類重組,精選回購率高且具吸引力的餐點,在顧問協助歸納調整下,一份四大類50餘種選項,一目了然的新菜單即將出爐。

接續,依據新菜單著手建立圖解式SOP流程、強化廚務管理、改善出菜動線,同時食材採模組化方式預先整理,同一食材提高在不同菜色上的運用,既節省成本、縮短擺盤時間,也讓新人更能快速上手,人事與物料便能精準控管。

而招牌的地瓜泥蛋餅,還能玩出什麼新花樣?顧問團隊建議,不妨聚焦每日手做的特製地瓜泥,搭配其他食材,研發各式招牌料理,未來更可加入山藥泥或南瓜泥等食材,以美味可口的天然優質澱粉與高纖食材招攬消費者!在顧問們協助規劃下,鮮蔬金沙、莫內花園沙拉、好樹旗艦早午餐等新菜色已陸續出爐!

過猶不及,瘦身的美學就在穠纖合度。從菜單精準化開始,建立起美味的SOP!