12.07
2022
米其林推薦老牌手路菜—義興樓
米其林推薦老牌手路菜
── 義興樓EAT-THING RESTAURANT
 
對開木門、紅色菱格地磚,抬頭,還有「義興公共食堂」的字體招牌。一間老厝,藏著百年歷史的老台菜……
 
義興樓的前身,追溯自阿祖高義興在新店直潭經營的麵攤,當時還是日治大正時期。1924年,新店溪氾濫成災,高家的麵攤、祖厝都被沖毀,全家抱著僅存的一尊觀音像,連夜逃出回到景美重新起家,並在公有市場旁覓得一小塊空地搭建麵攤,重新做起麵攤生意。
 
1938年,因阿祖身染重病,阿公高李燈返家撐起麵攤,拿著家中舊房抵押貸款,將麵攤發展為食堂,以自己父親之名,命名為義興公共食堂。歷經日治時期,直到光復前的民國30年代,已是台北景美地區的最大餐廳,外燴、辦桌、喜宴生意應接不暇,光復後改名為「義興樓」。
 
舌尖領路,回返風華年代
 
義興樓專精辦桌菜等傳統台菜料理,鎮店的招牌 ─ 金錢蝦餅,系出日治時期大稻埕的酒家菜,為創辦人高李燈跟當時江山樓的老師傅學來,作法一直沿用至今。酒家菜吃法簡單,但用料講究及製程處處細工,坊間為求快,大多裹蛋液沾粉直接油炸,義興樓則遵循古法,特選豬屁股油,片成薄薄一片做成袋狀,夾入劍蝦、魚漿、荸薺等餡料,獨門刀工加上獨門食材,完美重現1930年代酒家菜的美味風華。
 
外頭少見的「豬腦煎蛋」和「骨髓煎蛋」,邊緣煎得乾香,入口則如豆腐般的綿密口感,匱乏年代的嬌貴料理,嚐來仍是雋永。甜點「芋頭酥」,僅以特定比例的芋頭、油、糖、粉純手工製作,再用豬油勾出香氣,簡單樸素,卻引人一口接一口。還有經典的五香雞捲、蛋酥冬粉湯…都是店裡的招牌,帶著大家回返早年辦桌菜的悠悠時光。
 
古藝台菜,躍上米其林舞台
 
80多個寒暑過去,義興樓目前已傳到第四代高世振,與父親高其仁並肩,將阿公的手路菜忠實保留下來。從小在自家餐廳看著父親專注料理的背影,高世振耳濡目染之下,小學時每天下課回家總會替自己炒一盤香噴噴、加滿料的炒飯。退伍後在父親及店裡老師傅們的指導下,學得一身好手藝,終於獨當一面成為主廚,並獲國際級肯定。2019年,義興樓躍上必比登推介的舞台,2020至2022年再榮獲米其林餐盤。
 
當年從一個小麵攤起家,轉型食堂、台菜餐廳,歷經外燴、辦桌的輝煌年代,老台菜、老功夫,怎能因時代流轉消失。2022年,高世振和家人投入「台北造起來」店家再造計畫,老品牌、老樓厝,煥然一新。2樓陽台的兩扇木門拂去塵埃,化作新的Logo圖騰銘記歷史。
 
百年前庇佑高家祖先的觀音仍供奉在店裡,保佑一家大小平安。老厝裡吃老台味,無須大桌、大宴,可簡單可豐湃!

來看看義興樓的改造重點【米其林推薦老牌手路菜