12.07
2022
清真風懷舊北京小點—馬叔餅舖
清真風懷舊北京小點
── 馬叔餅舖Uncle Ma's
圓圓扁扁的芝麻醬燒餅，麵皮層層疊疊，透著醇厚的芝麻香。源自同鄉好友的義氣交情，北京胡同裡的醬燒餅，飄香台北巷弄。讓北方子弟回味不已，也為新世代的嚐鮮饕客創造味蕾的驚喜！
一段情義，一塊來自北方的餅
創辦於1985年的「馬叔餅舖」，前身源自西門町中華商場的北京點心舖「馮記」。人稱「馬叔」的馬榮利與馮記老闆是北京同鄉，又同屬回教教友，兩人一見如故，馬叔閒暇之餘就到店裡幫忙。後來中華商場拆除，點心舖搬至金山南路，馬叔仍是義務幫忙，直到馮老闆過世後，馮老太太告訴他，如果他不接手，就要把店收了。一股義氣讓他毅然接下點心舖，繼續經營。當時沒有招牌，直到1997年美食家梁幼祥先生寫了一篇報導介紹馬叔的店，梁先生就順便幫忙取名為「馬叔餅舖」。
馬叔原是京劇老師，他是北京「榮春社」首批科班弟子，專攻小生，退休前一直在復興劇校、文化大學教戲，京劇名伶郭小莊也跟他學過戲。接下點心舖時，馬叔已60多歲，卸下粉墨，他全心擀麵做餅，讓老友的店延續，也讓傳統的北方點心得以保留下來。
燒餅夾肉，也夾胡同裡的香愁
源自北京，正統細工的芝麻醬燒餅是馬叔餅舖的招牌，即便到現在，從調製芝麻醬開始，仍是循古法製作。揉製老麵，待麵醒後，將麵糰擀平敷醬，接續捲起成條狀、揪團，再刷上果糖醬油，沾裹白芝麻，先在煎盤上乾煎定型，最後送進烤箱烘烤。有人單吃芝麻醬燒餅，麵香與芝麻香，越嚼越有味；夾進五香醬牛肉，又多了豐富的味覺層次。
馬叔餅舖亦是清真認證餐廳，因緣回教信仰，店裡使用的是放血牛肉，無腥味，吃來格外清甜。肉質堅實的牛腱滷得噴香，切片夾入燒餅，這道被暱稱為中式漢堡的燒餅夾肉，早已成了饕客眼中的一級美食，常有人一外帶即是數十甚至上百個。
店裡的北京名點可不只是芝麻醬燒餅，長得像小月餅的椒鹽餅，加入了北京百年老舖稻香村的桂花醬，醬裡的梅子味讓老饕們口齒留香。還有以紅糖、麻醬與桂花醬製作的糖火燒，鬆軟甜香，配上名飲 - 桂花酸梅湯，來趟老北京的味覺懷舊之旅。
聞香上馬，京喜回味
馬叔餅舖後來落腳臨沂街，也傳到了兒子馬光耀手上，在其悉心守護下，店裡的每道點心仍是40年前的雋永滋味。馬光耀與妻子也為原有的菜單注入新元素，從五香牛腱延伸出清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵，以及各式餅類、麵點等等。
老店待翻新，老口味需要更多知音。二代馬叔夫妻努力守護著父親留下的手藝，更想讓正統難得的北京點心流傳久遠，2022年兩人加入「台北造起來」店家再造計畫，Slogan「聞香上馬．京喜回味」幽默展現特色，店面也隨之煥然一新。招牌上，一個創意結合京劇、燒餅及清真元素的視覺圖騰，遙想那個會唱京劇、又會做燒餅的義氣馬叔！
老餅舖煥新臉譜，芝麻醬燒餅、椒鹽餅與糖火燒，仍是恆久經典的滋味。嚐過北京點心嗎？歡迎聞香上馬！
來看看馬叔餅舖的改造重點【清真風懷舊北京小點】
── 馬叔餅舖Uncle Ma's
圓圓扁扁的芝麻醬燒餅，麵皮層層疊疊，透著醇厚的芝麻香。源自同鄉好友的義氣交情，北京胡同裡的醬燒餅，飄香台北巷弄。讓北方子弟回味不已，也為新世代的嚐鮮饕客創造味蕾的驚喜！
一段情義，一塊來自北方的餅
創辦於1985年的「馬叔餅舖」，前身源自西門町中華商場的北京點心舖「馮記」。人稱「馬叔」的馬榮利與馮記老闆是北京同鄉，又同屬回教教友，兩人一見如故，馬叔閒暇之餘就到店裡幫忙。後來中華商場拆除，點心舖搬至金山南路，馬叔仍是義務幫忙，直到馮老闆過世後，馮老太太告訴他，如果他不接手，就要把店收了。一股義氣讓他毅然接下點心舖，繼續經營。當時沒有招牌，直到1997年美食家梁幼祥先生寫了一篇報導介紹馬叔的店，梁先生就順便幫忙取名為「馬叔餅舖」。
馬叔原是京劇老師，他是北京「榮春社」首批科班弟子，專攻小生，退休前一直在復興劇校、文化大學教戲，京劇名伶郭小莊也跟他學過戲。接下點心舖時，馬叔已60多歲，卸下粉墨，他全心擀麵做餅，讓老友的店延續，也讓傳統的北方點心得以保留下來。
燒餅夾肉，也夾胡同裡的香愁
源自北京，正統細工的芝麻醬燒餅是馬叔餅舖的招牌，即便到現在，從調製芝麻醬開始，仍是循古法製作。揉製老麵，待麵醒後，將麵糰擀平敷醬，接續捲起成條狀、揪團，再刷上果糖醬油，沾裹白芝麻，先在煎盤上乾煎定型，最後送進烤箱烘烤。有人單吃芝麻醬燒餅，麵香與芝麻香，越嚼越有味；夾進五香醬牛肉，又多了豐富的味覺層次。
馬叔餅舖亦是清真認證餐廳，因緣回教信仰，店裡使用的是放血牛肉，無腥味，吃來格外清甜。肉質堅實的牛腱滷得噴香，切片夾入燒餅，這道被暱稱為中式漢堡的燒餅夾肉，早已成了饕客眼中的一級美食，常有人一外帶即是數十甚至上百個。
店裡的北京名點可不只是芝麻醬燒餅，長得像小月餅的椒鹽餅，加入了北京百年老舖稻香村的桂花醬，醬裡的梅子味讓老饕們口齒留香。還有以紅糖、麻醬與桂花醬製作的糖火燒，鬆軟甜香，配上名飲 - 桂花酸梅湯，來趟老北京的味覺懷舊之旅。
聞香上馬，京喜回味
馬叔餅舖後來落腳臨沂街，也傳到了兒子馬光耀手上，在其悉心守護下，店裡的每道點心仍是40年前的雋永滋味。馬光耀與妻子也為原有的菜單注入新元素，從五香牛腱延伸出清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵，以及各式餅類、麵點等等。
老店待翻新，老口味需要更多知音。二代馬叔夫妻努力守護著父親留下的手藝，更想讓正統難得的北京點心流傳久遠，2022年兩人加入「台北造起來」店家再造計畫，Slogan「聞香上馬．京喜回味」幽默展現特色，店面也隨之煥然一新。招牌上，一個創意結合京劇、燒餅及清真元素的視覺圖騰，遙想那個會唱京劇、又會做燒餅的義氣馬叔！
老餅舖煥新臉譜，芝麻醬燒餅、椒鹽餅與糖火燒，仍是恆久經典的滋味。嚐過北京點心嗎？歡迎聞香上馬！
來看看馬叔餅舖的改造重點【清真風懷舊北京小點】