12.07
2022
熬炖一甲子的滋補鮮味—娥嬤炖鰻
熬炖一甲子的滋補鮮味
── 娥嬤炖鰻Grandma's Eel
很久很久以前，台北昌吉街與蘭州街口的土地公廟旁，張王月娥女士推著攤車在此賣紅燒炖鰻起家。如今，「昌吉紅燒炖鰻」以月娥阿嬤為名，豎起「娥嬤炖鰻」的招牌，要和入甕釀製的紅麴一樣，愈陳愈香~
月娥阿嬤的紅燒炖饅
月娥阿嬤小時候因為戰亂與父母失聯，8歲時隨養父來到台灣，喜歡看歌仔戲的她，18歲起就推著攤車跟著大同區各處的廟會，在戲棚下擺攤。娥嬤賣過豬腸湯、虱目魚湯、魷魚羹...等，當時鄰近有一攤在賣紅燒鰻，讓她想起小時候媽媽常煮的紅燒炖鰻。媽媽是福州人，福州口味的紅燒炖鰻是她懷念的家鄉味，娥嬤就復刻記憶中的味道，開始賣起了紅燒炖鰻。
福州人會以紅麴釀製麴酒，取出水酒後的紅糟就用來醃製食材，沿海的人會用紅糟醃製捕撈回來的海鰻，俗稱紅燒鰻。娥嬤調整媽媽的福州作法，更符合在地的口味。切成半個巴掌大的海饅，以紅糟混拌醃製酥炸；而費工的湯頭，則以川芎、當歸、肉桂等中藥材為底，加上海鰻魚骨魚肉燉煮，營養滋補又美味，吸引附近的勞動朋友、司機大哥們前來。當時，婦女哺乳若缺奶水，也會來買回家吃，用來增加奶水量。原本炖湯裡用的是白菜，但白菜屬寒性，為了哺乳媽媽著想，娥嬤特地改為高麗菜。
一碗3元的紅燒炖鰻，加上淋上鰻魚醬汁的米粉炒，就是營養飽足的一餐。娥嬤的生意蒸蒸日上，過幾年後，為了不讓子女們跟著攤車到處擺攤，能穩定接受教育，就在昌吉街與蘭州街口的土地公廟旁固定設攤，每天從清晨7點賣到午夜，後來再落腳昌吉街開立店面。從1959年設攤至今，已逾60個年頭。
從印尼產地到台灣餐桌
娥嬤的炖鰻後來由兒子、女兒、女婿接手，一家人齊心讓版圖擴大。為確保鰻魚的品質及供應穩定，遠赴印尼設廠，就近捕撈中爪哇海域、肉質細膩的黃金鰻，並在八里的中央工廠統一加工製作。早期的中藥湯底使用瓦斯爐加熱沸煮，可是沸煮時香氣會隨著水蒸汽漸漸蒸發；如今在第三代的協助下，改用高壓密閉鍋爐，結合電腦設定萃取熬煮中藥，完整保留香氣。而店裡的紅糟仍謹守著阿嬤當年的味道與做法，年年醃製、封存，越陳越香。除了開業以來的炖鰻與米粉炒，再加一道酥香鮮美的炸魚卵，成為暢銷至今的三寶套餐，吃補吃好！
2022年，子孫兩代攜手投入「台北造起來」店家再造計畫，以「娥嬤炖鰻」為名再出發，讓老店多了親切感及歲月感。牆上還有一幅〈黃金鰻的旅行〉，繪製炖饅從印尼產地到台灣餐桌的製作歷程，傳達老字號的厚工料理與人情。
一甲子過去，保佑娥嬤一家三代的土地公廟仍在，就像這碗一賣60年的紅燒炖鰻，在昌吉街頭飄香。撲鼻的藥膳芬芳，和著甘甜紅麴與鮮美黃金鰻，昔時豬屠口慰補勞動階層的美膳，依舊溫暖著每個老台北的心房，一起走過無數個秋冬春夏。
來看看娥嬤燉鰻的改造重點【熬燉一甲子的滋補鮮味】
── 娥嬤炖鰻Grandma's Eel
很久很久以前，台北昌吉街與蘭州街口的土地公廟旁，張王月娥女士推著攤車在此賣紅燒炖鰻起家。如今，「昌吉紅燒炖鰻」以月娥阿嬤為名，豎起「娥嬤炖鰻」的招牌，要和入甕釀製的紅麴一樣，愈陳愈香~
月娥阿嬤的紅燒炖饅
月娥阿嬤小時候因為戰亂與父母失聯，8歲時隨養父來到台灣，喜歡看歌仔戲的她，18歲起就推著攤車跟著大同區各處的廟會，在戲棚下擺攤。娥嬤賣過豬腸湯、虱目魚湯、魷魚羹...等，當時鄰近有一攤在賣紅燒鰻，讓她想起小時候媽媽常煮的紅燒炖鰻。媽媽是福州人，福州口味的紅燒炖鰻是她懷念的家鄉味，娥嬤就復刻記憶中的味道，開始賣起了紅燒炖鰻。
福州人會以紅麴釀製麴酒，取出水酒後的紅糟就用來醃製食材，沿海的人會用紅糟醃製捕撈回來的海鰻，俗稱紅燒鰻。娥嬤調整媽媽的福州作法，更符合在地的口味。切成半個巴掌大的海饅，以紅糟混拌醃製酥炸；而費工的湯頭，則以川芎、當歸、肉桂等中藥材為底，加上海鰻魚骨魚肉燉煮，營養滋補又美味，吸引附近的勞動朋友、司機大哥們前來。當時，婦女哺乳若缺奶水，也會來買回家吃，用來增加奶水量。原本炖湯裡用的是白菜，但白菜屬寒性，為了哺乳媽媽著想，娥嬤特地改為高麗菜。
一碗3元的紅燒炖鰻，加上淋上鰻魚醬汁的米粉炒，就是營養飽足的一餐。娥嬤的生意蒸蒸日上，過幾年後，為了不讓子女們跟著攤車到處擺攤，能穩定接受教育，就在昌吉街與蘭州街口的土地公廟旁固定設攤，每天從清晨7點賣到午夜，後來再落腳昌吉街開立店面。從1959年設攤至今，已逾60個年頭。
從印尼產地到台灣餐桌
娥嬤的炖鰻後來由兒子、女兒、女婿接手，一家人齊心讓版圖擴大。為確保鰻魚的品質及供應穩定，遠赴印尼設廠，就近捕撈中爪哇海域、肉質細膩的黃金鰻，並在八里的中央工廠統一加工製作。早期的中藥湯底使用瓦斯爐加熱沸煮，可是沸煮時香氣會隨著水蒸汽漸漸蒸發；如今在第三代的協助下，改用高壓密閉鍋爐，結合電腦設定萃取熬煮中藥，完整保留香氣。而店裡的紅糟仍謹守著阿嬤當年的味道與做法，年年醃製、封存，越陳越香。除了開業以來的炖鰻與米粉炒，再加一道酥香鮮美的炸魚卵，成為暢銷至今的三寶套餐，吃補吃好！
2022年，子孫兩代攜手投入「台北造起來」店家再造計畫，以「娥嬤炖鰻」為名再出發，讓老店多了親切感及歲月感。牆上還有一幅〈黃金鰻的旅行〉，繪製炖饅從印尼產地到台灣餐桌的製作歷程，傳達老字號的厚工料理與人情。
一甲子過去，保佑娥嬤一家三代的土地公廟仍在，就像這碗一賣60年的紅燒炖鰻，在昌吉街頭飄香。撲鼻的藥膳芬芳，和著甘甜紅麴與鮮美黃金鰻，昔時豬屠口慰補勞動階層的美膳，依舊溫暖著每個老台北的心房，一起走過無數個秋冬春夏。
來看看娥嬤燉鰻的改造重點【熬燉一甲子的滋補鮮味】