12.07
2022
艋舺孤味蔴油料理 ── 蔴油木子
艋舺孤味蔴油料理
── 蔴油木子Lee's Dishes
孤味為「孤一味」，意為「專心做一件事，將一件事、一個味道做好，即使孤獨也沒有關係。」從無名麻油雞攤到「蔴油木子」，母女兩代40年獨沽一味，讓李家的蔴油料理飄香艋舺，永不孤獨……
蔴油木子的前世今身
「蔴油木子」源自萬華康定路騎樓下，40多年歷史的蔴油雞攤。1982年，李楊水錦開始在剝皮寮對面擺攤賣麻油雞，當時李家的老三佳美才3歲，和姊姊們充當試吃員。怕女兒們吃了燥熱，李媽媽的蔴油雞不像其他店家以蔴油爆炒逼出香氣，而是先用慢火煮至7、8分熟，上桌前再復熱，不但留住雞肉的甜味，吃起來也格外軟嫩，大受客人歡迎。80、90年代的萬華夜晚，生猛鬧熱，老三從國小起就要幫忙顧攤，剁雞、下麵、煮湯，學習能力強，手腳比姊姊們還俐落。
長大後江湖走一圈，老三最後還是回家接手媽媽的蔴油雞攤，從小到大幫著顧攤，酒客醉漢帶來的麻煩不勝其擾，於是在接手4年後的2021年，毅然決定搬遷，改做店面生意。老攤原本沒有招牌，大家總叫它「康定路蔴油雞」，搬到店面後取名為「佳香蔴油李」，原汁原味傳承了媽媽的手藝，比她更龜毛挑剔，高湯以豬大骨與雞骨熬製；內臟雞心一一切開擠出血水仔細清洗；連調味的紅蔥頭，也要用雞油炸。
去燥煨香三段式獨家作法
蔴油木子的雞肉料理，堅持只用黑羽土雞，用料講究，過程更是搞剛。整隻雞不切，先走冷水，讓血水走掉、去腥；燙至七、八分熟後撈起，再走一次冷水，讓雞表皮降溫；放涼後急速冷凍，把甜份鎖住，全程低溫保鮮。一般人以為雞胸肉口感偏乾、澀、柴，店裡的雞胸肉卻吃得到甜味，背後正來自於這繁複工序。薑片也不馬虎，老薑切片，以百年老牌蔴油慢火快速煸炸，相當考驗火候。
湯底還是雙高湯，除了川燙雞肉的精華湯頭，再加雞骨熬的高湯取代清水與味素；最後添入以蔴油煸炸的老薑片及新鮮老薑片熬煮，提升湯頭的薑味。最後，將雞肉塊入湯復熱，上桌前，再加幾滴米酒提香。
除了不斷精進品質，蔴油木子2022年還推出了新菜色「清燉雪蓮子豬腳湯」，結合高營養價值的鷹嘴豆與搭配膠原蛋白滿滿的精選豬腳，以獨特配方熬燉成湯，可說是吃的天然保養品，專為重視健康與顏值的客人獨創研發。
開店以來，每一天都是挑戰。開幕才隔天，本土疫情就爆發，營收在一周內瞬間歸零，一度被斷電。老三咬著牙撐下，還加入萬華在地店家串連活動，籌募物資救助弱勢。兩人將蔴油雞做成真空包提供給弱勢家庭。後來，真空包順勢做成宅配生意，無心插柳重燃一線生機。
從攤商到店面，品牌有待重塑，原本的名稱「蔴油李」也無法註冊商標。2022年，蔴油李入選「台北造起來」店家再造計畫，更名「蔴油木子」再出發。Slogan「去燥煨香，解饞潤養」展現獨樹一幟、四季可食的蔴油料理特色，CI與店面也翻新，暖心招攬新客群。
艋舺孤味蔴油料理，溫而不燥、四季可食，嚐的到潤養的美味，也有李家40年獨沽一味的韌性堅持。
來看看蔴油木子的改造重點【艋舺孤味麻油料理】
── 蔴油木子Lee's Dishes
孤味為「孤一味」，意為「專心做一件事，將一件事、一個味道做好，即使孤獨也沒有關係。」從無名麻油雞攤到「蔴油木子」，母女兩代40年獨沽一味，讓李家的蔴油料理飄香艋舺，永不孤獨……
蔴油木子的前世今身
「蔴油木子」源自萬華康定路騎樓下，40多年歷史的蔴油雞攤。1982年，李楊水錦開始在剝皮寮對面擺攤賣麻油雞，當時李家的老三佳美才3歲，和姊姊們充當試吃員。怕女兒們吃了燥熱，李媽媽的蔴油雞不像其他店家以蔴油爆炒逼出香氣，而是先用慢火煮至7、8分熟，上桌前再復熱，不但留住雞肉的甜味，吃起來也格外軟嫩，大受客人歡迎。80、90年代的萬華夜晚，生猛鬧熱，老三從國小起就要幫忙顧攤，剁雞、下麵、煮湯，學習能力強，手腳比姊姊們還俐落。
長大後江湖走一圈，老三最後還是回家接手媽媽的蔴油雞攤，從小到大幫著顧攤，酒客醉漢帶來的麻煩不勝其擾，於是在接手4年後的2021年，毅然決定搬遷，改做店面生意。老攤原本沒有招牌，大家總叫它「康定路蔴油雞」，搬到店面後取名為「佳香蔴油李」，原汁原味傳承了媽媽的手藝，比她更龜毛挑剔，高湯以豬大骨與雞骨熬製；內臟雞心一一切開擠出血水仔細清洗；連調味的紅蔥頭，也要用雞油炸。
去燥煨香三段式獨家作法
蔴油木子的雞肉料理，堅持只用黑羽土雞，用料講究，過程更是搞剛。整隻雞不切，先走冷水，讓血水走掉、去腥；燙至七、八分熟後撈起，再走一次冷水，讓雞表皮降溫；放涼後急速冷凍，把甜份鎖住，全程低溫保鮮。一般人以為雞胸肉口感偏乾、澀、柴，店裡的雞胸肉卻吃得到甜味，背後正來自於這繁複工序。薑片也不馬虎，老薑切片，以百年老牌蔴油慢火快速煸炸，相當考驗火候。
湯底還是雙高湯，除了川燙雞肉的精華湯頭，再加雞骨熬的高湯取代清水與味素；最後添入以蔴油煸炸的老薑片及新鮮老薑片熬煮，提升湯頭的薑味。最後，將雞肉塊入湯復熱，上桌前，再加幾滴米酒提香。
除了不斷精進品質，蔴油木子2022年還推出了新菜色「清燉雪蓮子豬腳湯」，結合高營養價值的鷹嘴豆與搭配膠原蛋白滿滿的精選豬腳，以獨特配方熬燉成湯，可說是吃的天然保養品，專為重視健康與顏值的客人獨創研發。
開店以來，每一天都是挑戰。開幕才隔天，本土疫情就爆發，營收在一周內瞬間歸零，一度被斷電。老三咬著牙撐下，還加入萬華在地店家串連活動，籌募物資救助弱勢。兩人將蔴油雞做成真空包提供給弱勢家庭。後來，真空包順勢做成宅配生意，無心插柳重燃一線生機。
從攤商到店面，品牌有待重塑，原本的名稱「蔴油李」也無法註冊商標。2022年，蔴油李入選「台北造起來」店家再造計畫，更名「蔴油木子」再出發。Slogan「去燥煨香，解饞潤養」展現獨樹一幟、四季可食的蔴油料理特色，CI與店面也翻新，暖心招攬新客群。
艋舺孤味蔴油料理，溫而不燥、四季可食，嚐的到潤養的美味，也有李家40年獨沽一味的韌性堅持。
來看看蔴油木子的改造重點【艋舺孤味麻油料理】