11.24
2022
良食饞點．不甜不黏 ── 布田食品PeanuTend
雞啼天微光，清晨露涼，屋內爐灶要升火煮糖。一台孔明車，兩端把手與鐵架後座，綁牢幾只沙拉油桶，藏有舊報紙包裹的層層花生糖塊。沿著舊和平西路到螢橋(現在叫中正橋)，阿公一路伊呀用力踩著，日頭漸漸蒸騰了樹葉上的露珠……
時光回到1960年代。每天一大早，「布田」第一代陳雲呈先騎著孔明車去附近柑仔店鋪貨，快中午回到家，再把花生糖用沙拉油桶一桶一桶綁起來疊在拖板車上，拖到萬華火車站寄到外縣市去。很多人不知曉，大約五十年前，艋舺可是花生糖生產重鎮，全盛時期有一、二十家製糖商，供應全台各地的柑仔店，滿足大人小孩的甜食慾望。
當年老艋舺的店家，習慣清早用木屑粉升爐熬糖，爐灶在中午過後便要添加木屑粉，而為掌控火候大小，得靠人力踩踏平整。「布田」第二代陳錦村陳爸憶起少年時的爐灶時光：「添粉時灶中餘溫仍高，每次腳一踏上去，就忍不住像在跳山地舞，不過即便很燙還是要忍耐，不能偷懶，把燃料踩結實，就能保持熱度，糖煮透了自然更香。」這便是所謂的「踏實」吧！
踏實不取巧的好味道
隨著時代遷移，曾經旺盛的傳統爐火，逐漸被新式瓦斯取代。然而做糖費料又厚工，加上利潤微薄，受到各式新潮西點衝擊，繁華的艋舺花生糖產業，轉眼間竟僅剩陳家屹立不搖。其實當年陳家不只花生糖受歡迎，也做月餅給識貨老主顧。有次中秋節前夕颱風來淹大水，全家趕快將中秋月餅搬到樓上，水淹到了窗台，卻有不少人划著大臉盆或竹排來到窗邊，叫喊要買月餅。陳阿公做餅做糖的手藝與品質，可見一斑，而堅持不取巧的好味道背後，卻是不為人知的辛酸。
「有次看到父親風雨中騎著一台中古機車，車上綁滿貨在路上搖晃，當時我看到掉淚，希望能早一點能接替他。」其他兄弟嫌辛苦早早放棄，唯有陳爸從基層學徒做起，27歲那年正式接手了陳阿公的事業，也繼承了踏實勤奮的精神，更精益求精研發新口味。「做糖親像人生同款，要用良心，才會圓滿。」謹記父親教誨，雖然沒有店面，但真材實料、低糖又有飽滿花生香的傳統手製工法，受到各方青睞，年節慶典總不乏大筆訂單。從小與姐姐就幫忙包裝糖果，第三代陳奕瑋回憶，「國小辦同樂會的時候，我都會帶家裡的糖果去請大家吃，然後驕傲地告訴他們說『這我們家做的喔！』」
老客戶鼓勵自創品牌
常有顧客常直接跑到廠內購買：「你們東西這麼好吃，為什麼不自己出來作呢？」有了老客戶支持鼓勵，陳爸決心打造品牌，但得先有能夠代表的名字才行吧？一次到宜蘭出遊，途中路經翠綠農田，陳爸靈光一閃想到「布田」兩字，除了有「不甜」的諧音趣味，「布」是最貼近人體的衣服材料，「田」也是五榖雜糧的養份來源，利用這兩個字表達天然與健康的食品理念，再合適不過！至此，多年來無名飄香的花生糖，2006年終於正式成立品牌─布田，插旗艋舺。
開店後，要學習的事情更多了。店頭不設在鬧區，起初生意慘澹，也曾只有單日營業額500元的狀況。堅信路是人走出來的，就從敦親睦鄰開始，勤跑地方企業與機關，誓言作出艋舺的代表性伴手禮。順口不甜，回味無窮，不吃就想念的滋味，用來大方送禮最有面子，陸續包辦地方年節官方指定伴手禮，許多媒體也聞香而來，喚醒艋舺那段甜食時光。
花生糖、芝麻糖、一口酥貢糖與杏仁酥糖，四款店內的主力商品，根據時節用途不同，也可隨心搭配各式禮盒。現代人最愛的「不甜」口味，利用布田獨特的減糖技術，關鍵在讓食材均勻裹上少少麥芽糖，以手感維持輕巧比例，同時提升酥脆口感。此外，原料也是大有學問，堅持採用雲林北港的特選花生，小顆粒的花生仁，卻能發散出濃厚的花生香氣，以長時間低溫烘烤取代速成油炸，入口咀嚼盡是土地甘香，不甜不膩不上火，讓人忍不住一口接一口。
獨家減糖技術不甜不膩
吃甜食最怕黏牙，一口酥貢糖，布田就能讓人滿口酥軟又不卡糖漬。半開放式的包裝盒，一眼就能看到迷你嬌小、排排站好的貢糖。十足澎湃的分量，倒也不必急著吃光，貼心附上保鮮夾鏈袋，維持鮮度，想吃就吃！杏仁酥糖則進口美國杏仁薄片，充分吸收加州陽光，來到布田再次烘烤作業。火候必須時刻呵護，才不致於過焦或不熟，維持恰到好處的香脆甜。
來看看布田食品的改造重點【艋舺老爐火花生糖】
來看看布田食品的改造重點【艋舺老爐火花生糖】