11.24
2022
至簡烘焙 ．大樸美味──阿段烘焙
走進阿段烘焙，聞得到古老的麥香，也聞得到台灣土地的芬芳……。阿段與火頭工，願為做麵包的唐吉軻德，憑著傻勁與勇氣，烘出一塊塊至情極簡手工麵包。
1999年，段麗萍創立「阿段烘焙」，繪畫、雕塑、做麵包是她的最愛，朋友們都叫她「阿段」，她索性用這個暱稱作為烘焙坊的名字。阿段做的麵包就跟她的人一樣，平實直率，無多餘矯飾。後來，阿段的先生吳家麟自科技業退休，也加入了做麵包的行列，店裡專賣長時間低溫發酵、素樸扎實的歐式麵包，已逾20個年頭。
打從成立以來，阿段烘焙即以最原始、最自然的方式製作麵包，複刻老麵技術，取材天然食材，以時間、溫度、濕度自然發酵。店裡售有無糖、無油、無奶、無蛋，健康訴求的麵包，而最具人氣的招牌，包括拖鞋麵包、酸種麵包，還有阿段開店的第一件產品 ─ 原味乳酪蛋糕，從當時暢銷至今。
大自然就是最好的烘焙師
除了做麵包，阿段長年投入藝術創作，店裡陳列著她的繪畫及雕塑作品，而架上的麵包，則是她另外一種形式的創作。以打麵團為喻，一個麵團需要攪拌幾分鐘？溫度幾度？沒有標準答案，而是依照麵包師傅當下對麵團的詮釋，就像一個藝術工作者，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。*
吳家麟則自稱火頭工，朋友們常問他爲什麽取火頭工這個名字？這故事其實來自少林寺的廚師火工頭陀。離開職場，放下一切，回歸平凡與寧靜，在烤箱邊上工作後，他期許自己能如同少林寺燒柴升火的火工頭陀，在火爐旁默默認真地工作，堅持、分享與奉獻。他出書、授課、開部落格寫下烤箱邊的故事，也在世界各地的麵包職人社團，無私地交流手工麵包的知識與文化。**
一位如藝術家的熱情與感知，一位則是憑藉科學人、管理人的理性思維建構起無矯飾、無添加、追求極簡的麵包哲學。身為麵包職人，鑽研了這麼長的歲月，早已能精準烤出如長棍、拖鞋美麗堅實的氣孔，他們卻從麵包微觀的世界體悟出，原來，大自然就是最好的烘焙師。
至情極簡手工麵包
低調座落木柵市場附近的靜巷，阿段烘焙與文山區鄰里間連結起緊密深厚的情感，創辦當年以招牌乳酪蛋糕做為滿月蛋糕的娃娃，現在都大學畢業了。20多個年頭，這間小巧溫暖的店，有著說不完的故事，最欣慰的是，吃慣軟麵包的客人因為阿段烘焙，慢慢也能接受歐式麵包的單純口感。更難忘老客人的一句話：「你們兩位聽著，不准退休、不准搬家！」
2022年兩人攜手投入「台北造起來」店家再造計畫，想讓樸實的小店，走得更長更遠。品牌改造後，阿段烘焙以slogan「至簡烘焙．大樸美味」豎立起標誌，這句話源自老子的《道德經》，將複雜冗繁的表象層層剝離之後，直指事物本質，深刻傳達阿段烘焙對麵包的哲理思索，以及與環境共好的追求。而新的LOGO則彷彿阿段的英文簽名烙印在每個新出爐的麵包，那是藝術人專屬的烘焙書寫。
大道至簡，見素抱樸，阿段與火頭工，兩人的生命因麵包而豐富，也希望，吃著阿段麵包的客人，因此感受到生命的豐碩。
*、** 兩段素材引用自《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者自序
來看看阿段烘焙的改造重點【大自然就是最好的烘焙師】
來看看阿段烘焙的改造重點【大自然就是最好的烘焙師】