11.24
2022
植萃食養老油坊 ── 山芳良油Sumfine
「如果有一天我自己做老闆，我一定要賣純的油給客人吃。」鄭允晟少年時的志向，走過半世紀始終不忘，還要代代相傳。數十年來挑好料、做好油，不混廉價油、不摻香精、不以化學溶劑取巧增加出油量，「三芳植物油」有店有廠從木柵打出天下，2022年打造品牌「山芳良油」，兩代製油郎攜手，讓所有人吃得輕鬆無憂！
一生一職，願做誠實製油郎
鄭允晟生長於台中清水農家，從很小的時候就幫著田間事，養成他不怕吃苦的性格。父親在農閒時期習練武術，還開了國術館義務性質地幫病患接骨、開跌打損傷的藥膏。耳濡目染下，鄭允晟從小就有一股正義感，也生出不能走上歪途的決心，成為他日後創業的助力。
當時台北有很多製油廠都是清水人開的，國中畢業後聽從父親建議北上跟同鄉學製油，時為1971年。早期的製油環境非常辛苦，不論是搜集原料、乾燥、榨油、過濾，全程以人力為主，沒有機器代工，一旦開始便不能隨意離開火爐，一天工作超過16小時。每天燒柴生火，大鍋炒著芝麻花生，煉出的每一滴油全靠勞力，到了夏天更是酷熱難當，加上工時極長，正常人是會離開的。那時母親北上來看他，看到工作現場，心疼地直說不要做了，這樣太辛苦了。
再苦，還是撐下來了。背負著父親的期許，鄭允晟退伍後決定創業，1978年在木柵指南路上成立「三芳製油廠」，一開始從常用的花生油、芝麻油、山東小磨麻油賣起，後來因鄰近深坑、石碇、坪林等產茶區，常有茶農將自己採收的苦茶籽、茶葉籽送來製油廠榨油，鄭允晟便開始嘗試用不同的方式來壓榨茶油。榨出的油不僅擁有濃郁的香氣，入口後還有尾韻，受到當地居民的喜愛，成為店裡的招牌。苦茶油及茶籽油，已是店內銷售量最高的商品。
台灣茶籽，滴滴金黃
從16歲當學徒起，長年累積的知識經驗，加上對機械的熟悉，鄭允晟深知不同種類的種籽要用何種物理方式壓榨最適當。山芳出產的油品，是依據原料種籽的大小來使用不同機械壓榨。以香油、麻油為例，因白芝麻、黑芝麻的種籽較小，若使用螺旋壓榨製法，在過程中易產生高溫而有苦味，故捨棄螺旋壓榨，而以較耗時耗工的餅式壓榨法製成。先將芝麻烘焙好，待降溫之後再把油壓出來，全程控制在50度上下的低溫，才不易有苦味。
而山芳招牌的苦茶油與茶籽油，則是透過螺旋壓榨機將油壓榨出來。其中，冷壓苦茶油先將苦茶籽去殼，經過約50度的工作溫度，再把油壓出來，此種製作方式做出來的油保留了較多的微量元素，且吃的到種子的原味，除了做生菜沙拉，因為耐高溫，可以用來炒菜，且對心血管好，適合體質燥熱的人。有的人吃不慣苦茶油的青澀味，不妨試試茶籽油，茶籽經過烘焙，香氣濃郁芬芳，可做茶油麵線或茶油雞。茶籽油性質溫和，一位常客胃不好，就是每天喝茶籽油顧胃。
屹立食安風暴，良油有山芳
一路走來誠實製油，山芳始終經得起考驗，1978年製油廠成立，隔年就發生多氯聯苯事件，再歷經1983年北部餿水油事件，以及2013、14年的食安事件，山芳安度每一次黑心油事件與食安風暴，引來媒體絡繹採訪，最高紀錄工廠連續90天不休息，才能應接各界蜂擁而來的訂單。2013年發生食安風暴，一位客人看到報導從台南坐火車北上，他為了年逾8旬，喜歡吃麻油的老媽，專程來買黑麻油。台南當地產黑芝麻，當時的價格1瓶600元，隔天，接到06開頭的室內電話，話筒另一端傳來了昨天客人的聲音，語氣略為激動的說：「350元的麻油不會輸給600元的麻油！」
一生一職，直到今天仍是。當同期做油的都早已紛紛設立大廠，鄭允晟仍堅持製作高品質油品，並傳承給第二代。從小吃慣以自家的油烹調的三餐，二代兩兄弟是良油養身的最佳見證。老大鄭承恩學習父親製油技術，負責操控機械；而主責行銷推廣的二兒子鄭博霖，當兵時在總統府做憲兵，還是嚴厲出了名的鐵衛隊。然而每次放假回家不管再怎麼疲憊，都因母親親手烹煮的茶油及麻油料理充飽能量，精神抖擻地回到部隊！
好的油，讓身心獲益，親身的感受，讓博霖在退伍後毅然回來投入自家製油事業。除了在油廠幫忙，也到萬芳高中演講、受邀政大新創行動家合作開課、參加在地市集…等，博霖承襲爸爸的初衷，更尋思推廣自家品牌。2022年，他帶領一家人投入「台北造起來」店家再造計畫，三芳植物油以「山芳良油」再出發，原本像倉庫的店面，重新打造成品油體驗空間，結合文山區自然與人文資源導覽，兩代人的製油職志，開啟了新的篇章。