01.01
2018
老地方北方家常菜 ─ 順園小館
公館汀洲路上，北方菜的招牌高掛著，店裡頭高朋滿座，老闆娘笑容滿面地在外場熱情招呼來客。店裡的氣氛總是熱鬧，幾張大圓桌，不同來客併坐著，有的兩代、三代一家同桌吃合菜，還有附近的年輕學生及外國朋友。冬日裡冒著煙的酸菜白肉鍋熱騰騰上桌，大夥圍著炭爐取暖，吃得不亦樂乎…
時間回到30多年前，台北公館的一條小巷子裡，一對年輕夫妻賣著簡單的北方麵食。兩人原本是高中同學，25歲結婚之前，他們在親戚的餐廳打雜，認真和師傅學習手藝，每一個細節都不敢懈怠。他們告訴自己「做餐廳就算沒賺錢也不會餓了肚子」，就試試看吧！他們努力籌措了一筆資金，開始了創業之旅。為求一切順利圓滿，取名叫「大順園」，那是1986年。
當時的順園，只是一間由兩間店舖分租的小店面，賣著小籠包、蔥油餅、小米粥和酸辣湯。一開始生意並不好也相當辛苦，兩人登報要頂讓，想不到隔壁的攤販也在登報，報上的廣告還剛好落在隔壁。但是頂了一年沒有頂出去，只好咬著牙繼續做，年輕的老闆娘常常睡在餐廳裡，因為每天收拾到太晚，隔天一大早就要備料。所幸客人漸漸多了，他們從分租的小店鋪租下一整間店，為自己賺了結婚基金，慢慢打造屬於他們的家，「順園小館」就這樣開始了。
後來搬到了汀州路現址，順園也慢慢擴大了規模。然而幾年過去，原本一起打拼的年輕夫妻，剩下老闆娘一人奮戰，帶著兩個年幼的孩子，隻手撐起一片天。回憶起當時的苦日子，她笑著說：「快撐不下去的時候，就一個人躲進倉庫哭，哭完了，拿起圍裙把眼淚擦一擦，沒什麼過不去的。」始終相信，只要抱持著誠信，用真食材把口味做道地，生意一定做得起來。
老地方的舊時味
每天放學後，鄰近學校的學生都會來買一個煎得香噴噴的牛肉餡餅，一些上班族、小家庭已成主顧，店裡的北方菜口味正統，每到周末更吸引許多爺爺奶奶三代同堂來店裡，點幾道合菜大快朵頤一番！
店裡一道道北方家常菜各有精采身世。招牌的木須炒麵，麵條是每天現揉現削的刀削麵。最費功夫的一窩絲餅，要將麵團一圈一圈的繞成一張餅，煎完後手拍成一絲一絲，這道功夫餅和飽含湯汁的牛肉餡餅，雙雙獲選非凡新聞推薦鐵板美食。甜而不膩的豆沙餡包在餅皮內，煎得薄脆，豆沙鍋餅原是為了多人份的桌菜設計的餐後甜點，現在已是每桌必點的餐後甜點。臭豆腐切成條，油炸逼出水分，加入調味翻炒後，沾點特調醬汁，香炒大呆臭讓台北市長柯P也讚不絕口。
冬季的人氣熱點則非酸菜白肉鍋莫屬，靈魂的酸白菜全程自製，以水果和金門高粱天然發酵，經21天釀造而成，搭配自製的手工炸丸子和鋪得滿滿的海鮮，海味的鮮甜襯著白菜的酸香，滋味更突出。近來還特別設計了雙人份鍋，讓這道圍爐佳餚人人可享。
美食同好，舊味相投
30年過去，兩個孩子也長大了。兒子鄧為元大學畢業後，前往美國打工度假，從小到大都沒有離開過家，這是第一次飄洋過海。他沒有賺到錢，卻賺到了眼界跟經驗。曾經嚮往海外生活的他，不忍見媽媽一個人守著店，毅然放棄留洋夢想。就和新進員工一樣從頭做起吧，把每個流程親自做上手，找到問題就改進。大學念國貿，經營管理、標準作業流程耳熟能詳，也想拿來應用在餐廳裡。幾年下來卻發現，在美國打工時司空見慣的SOP，固然能讓經營管理上軌道，卻讓老員工適應不良。和客人建立長久感情哪有SOP呢？於是他不斷調整步調，找到兼顧之道。
原來，人情是最芬芳的調味。為元相信，傳統美食正是聯結兩代、三代家庭感情的催化劑。2018年他帶領著順園小館投入台北市美食店家再造計畫，重新詮釋中餐文化裡圍桌併坐、吃合菜的文化，並注入新氣象。
開業了幾十年，順園不只養大了為元和妹妹，也養大了不少人。每一個回來的顧客，嘴上說著老闆娘都沒變，這裡還是一樣好吃，就算不用餐，經過也會探頭進來打聲招呼。他們會告訴為元，當年看著老闆娘挺著肚子，想不到肚子裡的小孩現在都長這麼大了，而他們的孩子也跟為元一樣大了。也有的顧客，從學生吃到了結婚生子，再帶著小孩來吃，小孩長大了，再帶自己的另一半來吃…。
來自北方的家常菜，吸引著一代又一代的美食同好，因為舊味相投而聚首，也因為老闆娘熱情不減的笑容。
時間回到30多年前，台北公館的一條小巷子裡，一對年輕夫妻賣著簡單的北方麵食。兩人原本是高中同學，25歲結婚之前，他們在親戚的餐廳打雜，認真和師傅學習手藝，每一個細節都不敢懈怠。他們告訴自己「做餐廳就算沒賺錢也不會餓了肚子」，就試試看吧！他們努力籌措了一筆資金，開始了創業之旅。為求一切順利圓滿，取名叫「大順園」，那是1986年。
當時的順園，只是一間由兩間店舖分租的小店面，賣著小籠包、蔥油餅、小米粥和酸辣湯。一開始生意並不好也相當辛苦，兩人登報要頂讓，想不到隔壁的攤販也在登報，報上的廣告還剛好落在隔壁。但是頂了一年沒有頂出去，只好咬著牙繼續做，年輕的老闆娘常常睡在餐廳裡，因為每天收拾到太晚，隔天一大早就要備料。所幸客人漸漸多了，他們從分租的小店鋪租下一整間店，為自己賺了結婚基金，慢慢打造屬於他們的家，「順園小館」就這樣開始了。
後來搬到了汀州路現址，順園也慢慢擴大了規模。然而幾年過去，原本一起打拼的年輕夫妻，剩下老闆娘一人奮戰，帶著兩個年幼的孩子，隻手撐起一片天。回憶起當時的苦日子，她笑著說：「快撐不下去的時候，就一個人躲進倉庫哭，哭完了，拿起圍裙把眼淚擦一擦，沒什麼過不去的。」始終相信，只要抱持著誠信，用真食材把口味做道地，生意一定做得起來。
老地方的舊時味
每天放學後，鄰近學校的學生都會來買一個煎得香噴噴的牛肉餡餅，一些上班族、小家庭已成主顧，店裡的北方菜口味正統，每到周末更吸引許多爺爺奶奶三代同堂來店裡，點幾道合菜大快朵頤一番！
店裡一道道北方家常菜各有精采身世。招牌的木須炒麵，麵條是每天現揉現削的刀削麵。最費功夫的一窩絲餅，要將麵團一圈一圈的繞成一張餅，煎完後手拍成一絲一絲，這道功夫餅和飽含湯汁的牛肉餡餅，雙雙獲選非凡新聞推薦鐵板美食。甜而不膩的豆沙餡包在餅皮內，煎得薄脆，豆沙鍋餅原是為了多人份的桌菜設計的餐後甜點，現在已是每桌必點的餐後甜點。臭豆腐切成條，油炸逼出水分，加入調味翻炒後，沾點特調醬汁，香炒大呆臭讓台北市長柯P也讚不絕口。
冬季的人氣熱點則非酸菜白肉鍋莫屬，靈魂的酸白菜全程自製，以水果和金門高粱天然發酵，經21天釀造而成，搭配自製的手工炸丸子和鋪得滿滿的海鮮，海味的鮮甜襯著白菜的酸香，滋味更突出。近來還特別設計了雙人份鍋，讓這道圍爐佳餚人人可享。
美食同好，舊味相投
30年過去，兩個孩子也長大了。兒子鄧為元大學畢業後，前往美國打工度假，從小到大都沒有離開過家，這是第一次飄洋過海。他沒有賺到錢，卻賺到了眼界跟經驗。曾經嚮往海外生活的他，不忍見媽媽一個人守著店，毅然放棄留洋夢想。就和新進員工一樣從頭做起吧，把每個流程親自做上手，找到問題就改進。大學念國貿，經營管理、標準作業流程耳熟能詳，也想拿來應用在餐廳裡。幾年下來卻發現，在美國打工時司空見慣的SOP，固然能讓經營管理上軌道，卻讓老員工適應不良。和客人建立長久感情哪有SOP呢？於是他不斷調整步調，找到兼顧之道。
原來，人情是最芬芳的調味。為元相信，傳統美食正是聯結兩代、三代家庭感情的催化劑。2018年他帶領著順園小館投入台北市美食店家再造計畫，重新詮釋中餐文化裡圍桌併坐、吃合菜的文化，並注入新氣象。
開業了幾十年，順園不只養大了為元和妹妹，也養大了不少人。每一個回來的顧客，嘴上說著老闆娘都沒變，這裡還是一樣好吃，就算不用餐，經過也會探頭進來打聲招呼。他們會告訴為元，當年看著老闆娘挺著肚子，想不到肚子裡的小孩現在都長這麼大了，而他們的孩子也跟為元一樣大了。也有的顧客，從學生吃到了結婚生子，再帶著小孩來吃，小孩長大了，再帶自己的另一半來吃…。
來自北方的家常菜，吸引著一代又一代的美食同好，因為舊味相投而聚首，也因為老闆娘熱情不減的笑容。
